dora
(mercoledì 21 settembre 2011)
Categoria: Affetto
Per Assunta (e per chiunque non sia vegetariano!)
Il mio arrosto!!Qualunque tipo di carne va bene, ma in particolare viene gustosissimo un muscolo della coscia di maiale. ( sembra simile al filetto, per intenderci), ed essendo un muscolo ben affusolato, non ha bisogno di nessuna "legatura"
Il primo passo è rosolare molto bene il pezzo di carne da tutte le parti a fuoco vivace
Quando sembra quasi attaccarsi al tegame, va aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco (io uso il tavernello, quello nei brick piccoli), e la giusta quantità del mio sale condito.
A questo punto, copro col suo coperchio e abbasso la fiamma, sul rubinetto più piccolo del fornello
La cottura è conseguente allo spessore della carne; però se viene cotto a fuoco molto lento, l'arrosto risulta regolarmente pronto, quando comincia a sfigolare nel tegame. A questo punto spengo, (avendo sempre cura di non forare la carne con la forchetta), e aggiungo una tazzina scarsa di latte che amalgamato energicamente col sughino, costituisce una "crema" piuttosto fluida.
Sarà questa, versata sulle fette ( tagliate quando la carne è quasi fredda) a costituire la vera particolarità.
I miei figli sono ghiotti del mio arrosto e anche le loro ragazze, mostrano di gradire.
E' un piatto semplice da cucinare (fa tutto da solo), e dà tanta soddisfazione.
Se faccio invece l'analogo pezzo di manzo non aggiungo il vino. Il manzo ha molto più sangue, quindi si cuoce senza bisogno di aggiunte e così mantiene intatto il suo sapore.
Ciao a tutti. Buon appetito.
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Assunta
(mercoledì 21 settembre 2011)
23:23 del 21-09-2011
Grazie Dora per la ricetta. L'ho chiesta perchè pensavo che per il tuo sale condito, si dovesse fare un'arrosto particolare. Io solitamente lo faccio con: un battuto abbondante di prezzemolo, rosmarino, uno spicchio di aglio un dado vegetale e olio, dopo aver rosolato l'arrosto in tutte le sue parti, aggiungo un bel bicchiere di vino, dopo che evapora, copro e ultimo la cottura. Se dovesse asciugare, aggiungere di tanto in tanto qualche po di acqua.
Grazie Dora per la ricetta. L'ho chiesta perchè pensavo che per il tuo sale condito, si dovesse fare un'arrosto particolare. Io solitamente lo faccio con: un battuto abbondante di prezzemolo, rosmarino, uno spicchio di aglio un dado vegetale e olio, dopo aver rosolato l'arrosto in tutte le sue parti, aggiungo un bel bicchiere di vino, dopo che evapora, copro e ultimo la cottura. Se dovesse asciugare, aggiungere di tanto in tanto qualche po di acqua.
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